Jak vybrat kvalitní kávu? Naučte se číst informace na obalu
Informace na obalu kávy vám mohou hodně napovědět o její kvalitě i chuti. Na obalu najdete vodítko pro rozhodnutí, jakou kávu si vybrat, aby byla čerstvá, odpovídala způsobu přípravy, který doma používáte, a byla tak sladká, kyselá, hořká, jemná nebo plná, jak si ji přejete.
Na obalech a v popiscích produktů na e-shopu se povinně vyskytují informace jako jsou složení, hmotnost, datum minimální trvanlivosti a povinná data identifikující výrobce, dovozce či obchodníka. Pokud chcete pít lepší kávu, potřebujete také víc informací, než je povinný standard. Nabízíme vám jednoduchého rádce, jak číst obaly.
Objevte svět rozmanitých chutí
##PRODUCT-WIDGETS-46425##
Původ kávy napoví, jak bude chutnat
U směsí a někdy i jednodruhové kávy se setkáte s názvy, které vyzdvihují chuť kávy – naše Rwanda ovocná pecka nebo nějaký aspekt, který ji vystihuje – například Espresso směs Ranní vzpruha.
U jednodruhových káv je pojmenování ale nejčastěji složeno z názvu země původu doplněného třeba o název farmy, družstva nebo oblasti, ze které káva pochází. Typicky se tak setkáte s názvy jako Etiopie Yirgacheffe, Kenya Riuri nebo třeba Guatemala Huehuetenango.
Odkud káva pochází vám ale umí prozradit základní chuťové vlastnosti stejně dobře jako vhodně zvolený obchodní název. Pokročilí kávomilci mají vztahy mezi zemí/oblastí původu a chutí v malíku. Mapu těchto vztahů najdete tady.
Čerstvou kávu poznáte podle data pražení
Datum minimální trvanlivosti vyjadřuje, do kdy si potravina zachová svoje specifické vlastnosti. Na rozdíl od potravin s určeným datem spotřeby, které říká, do kdy je potravinu bezpečné konzumovat. Na kávě z polic supermarketu najdete většinou datum minimální spotřeby, často počítané 12–24 měsíců od balení kávy do obalu.
Káva nám tolik voní a chutná, protože obsahuje řadu aromatických látek. Jejich kvalita a množství se ale mění v čase. O část aromatických látek káva časem přijde i navzdory stále důmyslnějšímu balení.
V nejlepší kondici je káva druhý a třetí týden po pražení a velká část aroma se vytratí do čtvrt roku. Proto pražírny často uvádějí na balení přesné datum pražení a dobrovolně omezují datum minimální trvanlivosti na 6 nebo dokonce na 3 měsíce.
Stupeň pražení kávy: světlé, střední nebo tmavé?
Informace, jak silně je káva upražená, najdete na obalu v textové nebo v grafické podobě. Neexistuje ale ustálený způsob, jak to vyjádřit. Běžné jsou škály, které uvádějí světlé, střední a tmavé pražení, i ty, které je rozepisují za pomoci přirovnání (Cinnamon Roast, City Roast atp.)
Stupeň pražení je ale kupodivu dost přesně měřitelný a dá se uvádět v naměřených Agtronech, jakkoli to dosud nebývá zvykem. K úvahám o stupních pražení nedílně patří i téma kyselosti kávy. Mrkněte sem, abyste věděli, proč může být káva i kyselá.
Pražení podle způsobu přípravy: espresso vs. filtr
Mezi stupněm pražení a vhodností pro jednotlivé metody přípravy kávy existuje souvislost. Pro přípravu espressa se všeobecně využívá tmavší pražení než pro přípravu filtrovaných nápojů.
Na obalech často najdete obojí. Textově či graficky vyjádřený stupeň pražení, ale také ikony pro jednotlivé přípravy nebo jejich názvy. Nejde o dogma. Hranice mezi doporučenými přípravami můžete překračovat. Pro prvotní orientaci jsou ale doporučení skvělým pomocníkem.
Metody zpracování a odrůdy arabiky
Tyto informace na komoditní kávě nenajdete, ale prodejce kvalitní kávy je uvést nezapomene. Metoda zpracování a částečně i odrůda kávy vám totiž napoví základ o chutích a nasměruje šipku předpokládané chuti mezi spíše živou aciditní a spíše sladkou.
Vztahy mezi odrůdou, zpracováním a chutí popisujeme v článku o odrůdách kávy.
Certifikace a značky na obalu
Káva s původem dohledatelným až ke konkrétní farmě může vedle kvality zrna jako takového nabízet i plnění vysokých požadavků na udržitelnost a/nebo sociální rovnost a spravedlnost. Nejde o pravidlo, ale bývá to časté.
Dodržování předem určených standardů bývá na obalu inzerováno značkami kvality. Jde o certifikované i necertifikované značky a loga. V našem případě je to celosvětově uznávaný fair trade a u řady káv dokonce jediná státní legislativou přísně kontrolovaná značka bio, kterou v evropském kontextu využívá logo listu z hvězdiček na zeleném poli.
Chuťové tóny a další informace na obalu
Nakonec najdete na obalu informaci, jestli je káva zrnková nebo mletá, někdy i podrobnější informace o farmě či oblasti původu, jako je třeba nadmořská výška a v mnoha případech také textové i grafické odkazy k chuťovým tónům konkrétního ovoce, čokolády, čaje, alkoholu či květin, které se v dané kávě mohou projevovat.
Se všemi těmito informacemi budete o kus blíž, abyste si do poličky sáhli pro kávu, která vám bude dělat radost a bude chutnat podle vašich představ.
Zjistěte více o kávě
##PRODUCT-WIDGETS-46426##