Může být káva udržitelná?

Obchod s kávou a udržitelnost mohou jít ruku v ruce. Udržitelná káva ale není jen otázkou ceny nebo způsobu pěstování. Zahrnuje celý její příběh od ekologického zemědělství až po zpracování a distribuci. Při příležitosti Světového dne životního prostředí se podíváme, jaké otázky dnes kávový průmysl řeší a jak může přispět k udržitelnější budoucnosti.

Cesta kávy: od pěstování až po pražení

Umíte si představit den bez svého oblíbeného šálku kávy? Kávy omamně vonící a připravené přesně tak, jak to máte rádi? V tom šálku je ovšem mnohem víc. Nejen příběh pěstitele, ale celá pouť kávového zrna od rostlinky z farmy v exotických zemích přes dopravu a pražírnu až k vám domů nebo do práce.

Na téhle cestě je dost proměnných, které se navzájem ovlivňují a dávají dohromady ještě jiný příběh – celého obchodu s kávou. A právě tady už nám té poetiky začíná ubývat. Musíme se totiž ptát, jestli je tento způsob obchodování s kávou dlouhodobě udržitelný. Na důležité změny v produkci potravin a přístupu ke krajině pro stabilní klima upozorňuje i Mezivládní panel pro změnu klimatu (IPCC). I naše Fair & Bio pražírna jako jeden z průkopníků udržitelného podnikání v ČR podporuje globální snahy o zmírňování klimatických změn a jejich dopadů.

BIO káva pro každý den

##PRODUCT-WIDGETS-46575##

Co znamená udržitelnost v kávovém průmyslu?

Důsledky klimatické změny, které musí pěstitelé řešit už dnes, výkupní versus férové ceny kávových zrn i narušení biodiverzity jsou některá z důležitých současných témat. Téma udržitelnosti jako takové ovšem není nové. Existují (a vždy existovali, i když v menší míře) samozřejmě vizionáři, kteří věří, že udržitelnost je základem dlouhodobé prosperity, a podle toho také vedou své firmy. To je například příběh pěstitelských družstev v zemích globálního Jihu, prosazovatelů fairtradových dovozů a i naší pražírny. Naše podnikání, podobně jako podnikání jiných aktérů sociální ekonomiky, od roku 2013 stavíme právě na balanci mezi ekonomickou, sociální a environmentální udržitelností.

„Přesto je ještě dost velkých společností, které jakoukoliv vizi postrádají, a nejdůležitější je pro ně maximalizace krátkodobého profitu,“ řekl Daniele Giovannucci, prezident Committee on Sustainability Assessment (COSA), pro online magazín Perfect Daily Grind jako zástupce neziskové organizace, která se zabývá udržitelností v zemědělství. 

Ekonomický a sociální rozměr kávy

Udržitelnost není jen jedna: co se týče ekonomické udržitelnosti, systém fair trade zajišťuje nejkratší a transparentní dodavatelský řetězec a umožňuje pracovníkům ze zemí globálního Jihu uživit se vlastní prací za důstojných podmínek. Díky existenci družstev jsou schopni domluvit si lepší podmínky a zajistit rozvoj své komunity.

Sociální rozměr podnikání ukazuje, že lidé jsou jeho nedílnou součástí. I my jsme nejen pražírna fairtradové bio kávy, ale i sociální podnik. Také lidé a příroda jsou pro nás neoddělitelní, a proto podporujeme lokální a etické podnikání.

Šetrné pěstování kávy a ochrana biodiverzity

Důležitou součástí odpovědnější produkce kávy je šetrné pěstování. Zemědělství je totiž příčinou 80 % tropické deforestace. Dopady na životní prostředí má nejen pěstování kávy, ale i její zpracování a doprava. Podle údajů organizace Water Footprint Network je dokonce průměrná vodní stopa 125 ml kávy 140 litrů vody!

Pěstování kávy má negativní dopad na biodiverzitu obecně, ale některé metody jsou ještě destruktivnější než jiné. Většina kávy je ale pěstována na monokulturních farmách, které narušují biodiverzitu. Naopak pěstitelé zapojení do systému fair trade často využívají šetrnější postupy hospodaření s respektem k biodiverzitě.

Jak přistupujeme k udržitelnější produkci kávy?

Co pro environmentální udržitelnost děláme ve Fair & Bio pražírně? Provoz pražírny je šetrný jak jen to jde, a drtivá většina našich káv má certifikaci BIO: ekologické zemědělství se totiž snaží zajistit, abychom předali zdravou planetu dalším generacím. Redukujeme odpad, více než 50 % naší kávy dodáváme ve vratných obalech do obchodů, kaváren a kanceláří. Nabízíme i bezobalové předplatné pro jednotlivce.

Co pro udržitelnost můžete udělat vy?

Jako poslední, ale neméně důležití jsou na cestě kávy její milovníci, kteří hrají svou roli. A výraznou. V současné době totiž podpoře udržitelnosti pomáhá i vyšší informovanost a angažovanost spotřebitelů. Stačí se o kávu a její příběh zajímat. Když si ji kupujete, sáhněte po té, u které je jasné, kde a za jakých podmínek byla vypěstována. Vyzkoušejte reuse cups (nová evropská směrnice stanovuje, že v roce 2025 by se mělo recyklovat 55 procent odpadu), recyklujte kapsle, prakticky využijte lógr a při přípravě kávy vařte jenom tolik vody, kolik opravdu využijete. Každý krok na cestě k udržitelnosti se totiž počítá.

Inspirace na další čtení ke kávě

##PRODUCT-WIDGETS-46576##

Připravila: Jana Uhlířová
Fotky: Jakub Hrab, Stanislav Komínek (NaZemi), Canva.com
Zdroje: Perfect Daily Grind, Greenpeace, Roast Different, Water Footprint