Jak se vyznat v menu kaváren: filtrovaná káva

Batch brew, hand brew nebo cold brew? Nabídka filtrované kávy v kavárnách může na první pohled působit složitě. Když ale víte, co jednotlivé názvy znamenají, snadno si vyberete kávu podle svého gusta. Pojďme si vysvětlit, co znamenají batch brew a hand brew, jak se připravuje cold brew a jaký je mezi nimi rozdíl.

Co je filtrovaná káva a jak chutná?

V kavárnách bývá často součástí nabídky i světle pražená filtrovaná káva. Její chuť je jemnější a vynikají v ní ovocné nebo květinové tóny. Na rozdíl od espressa není viskózní a barvou se podobá spíše černému čaji. Často se pije bez mléka a perfektně se hodí k mléčným dezertům.

Ve srovnání s espressem dostanete u filtrované kávy pořádný hrnek. Objem závisí na metodě přípravy, konkrétním receptu nebo podobě nabídky, ale pohybuje se nejčastěji okolo 200–300 ml.

Různé způsoby přípravy filtrované kávy

V nabídce filtrované kávy narazíte na spoustu anglických názvů a především na všudypřítomné slovo „brew“. Ve skutečnosti ale nejde o nic složitého. Batch brew, hand brew a cold brew jen označují různé způsoby přípravy filtrované kávy a každý nabízí trochu jiný zážitek.

Co je batch brew?

Batch brew je filtrovaná neboli překapávaná káva, která se v kavárně připravuje ve větším množství pomocí přístroje Moccamaster. Hotová káva se obvykle uchovává v termonádobě, takže vám ji barista může nalít prakticky okamžitě. Je to skvělá volba, když spěcháte a chcete svůj šálek hned.

Kávy na filtr, které stojí za ochutnání

##PRODUCT-WIDGETS-45989##

Co je hand brew?

Hand brew znamená ručně připravovanou filtrovanou kávu. Barista ji připravuje až na základě konkrétní objednávky. Metod a pomůcek existuje celá řada. Princip ale zůstává podobný. Spočívá v zalévání mleté kávy vodou a následném filtrování extrahovaného nápoje skrze různé filtry.  

Čerstvost a možnost vybrat si z káv různého původu jsou největšími benefity hand brew. Jeho příprava si ale v kavárnách žádá svůj čas. Počítat byste tedy měli s časem pro přípravu i s možností, že zaplatíte o něco více než za batch brew.

V60, AeroPress nebo Chemex? Nejčastější metody přípravy hand brew

V nabídce kaváren často nenajdete obecné označení hand brew, ale rovnou název konkrétní metody přípravy filtrované kávy. Nejčastěji se setkáte s V60, AeroPressem nebo obecně označeným dripem. Narazit můžete také na Chemex, Clever Dripper nebo vacuum pot.

Chemex se osvědčuje při přípravě většího množství kávy (i více než 500 ml). Vacuum pot je velmi časově náročný. Nadšení kávomilci si ho pravděpodobně budou chtít alespoň jedenkrát dopřát. Jde totiž o moc krásnou podívanou, ve které hrají hlavní roli naleštěné skleněné baňky, kahan a fyzikální zákony.

Filtrovaná káva na ledu

Filtrované kávy se dají připravit tzv. na led. Na ledu lze servírovat i předem připravené batch brew. Pokud se ale při přípravě batch brew nepočítalo s ledovou variantou, voda z rozpouštějícího se ledu změní koncentraci chuti kávy. Chuť pak může být nevýrazná.

Při přípravě hand brew na led barista s tímto efektem počítá a led ve spodní nádobě odečítá od gramáže vody, kterou bude kávu zalévat.

Co je cold brew?

Cold brew je káva připravovaná za studena a podle mého názoru je to nejchutnější varianta filtrované kávy. Na rozdíl od klasické filtrované kávy se při její přípravě nepoužívá horká voda. Mletá káva se extrahuje ve studené vodě po dobu několika hodin a výsledkem je jemná káva plná sladkých tónů.

Skvělé cold brew si můžete připravit i doma, stačí si jen vybrat ze světle pražených káv na filtr.

Objednávejte s jistotou

Ve světě filtrované kávy se už teď vyznáte o něco lépe. Ať už dostanete chuť na batch brew, hand brew nebo cold brew, budete vědět, co si v kavárně objednat a co od jednotlivých způsobů přípravy čekat.

Příště se podíváme na kávové nápoje založené na espressu. Díky tomu se snadněji zorientujete i v rozdílech mezi cappuccinem, flat white, americanem a dalšími položkami kavárenského menu.

Objevte svět filtrované kávy

##PRODUCT-WIDGETS-45990##

Připravila: Michaela Šimková

Fotky: Fair & Bio pražírna, Canva.com