Hand brew vs. batch brew: jaký je mezi nimi rozdíl?
Dvě filtrované kávy s různými výhodami. Batch brew máte na stole pár vteřin po objednávce, na hand brew si počkáte, ale ukáže vám z kávy to nejlepší.
Co je to hand brew?
Hand brew je způsob přípravy čerstvě filtrované kávy, kterou připraví barista za pomoci aeropressu, french pressu, V60, clever dripperu a dalších metod, v množství vhodném pro 1-2 osoby. Nabídnout vám může hned několik různých káv k ochutnání.
Co je to batch brew?
Batch brew je káva, kterou filtroval stroj a která se připravuje z většího množství kávy. Na začátku dne, a v případě potřeby pak kdykoli později, připraví obsluha vždy například litr nápoje, který baristé uchovávají v termo nádobách a při objednávce ho rovnou servírují.
Rozdíl mezi hand brew a batch brew
Jde o dva druhy filtrované kávy pro různé příležitosti. Hlavním rozdílem je vedle čerstvosti to, jestli kávu připravil stroj nebo barista. Již klasicky je to tedy souboj ceny a rychlosti na straně jedné a péče, luxusu a rozšířených možností na straně druhé. Batch brew vám poslouží, když spěcháte na vlak a chcete si rychle pořídit šálek kávy s sebou, nebo ve chvílích, kdy jste nucení přemýšlet i nad drobnějšími výdaji.
Hand brew vám umožní objevovat a ochutnávat. Hand brew si ideálně zaslouží rozhovor s baristou o nabídce káv a jejich specifikách, slušivý dekanter a čas. Hand brew vás také může zachránit v případě, že tak trochu víte, co od kávy chcete a kavárna, kam jste zavítali, to zrovna nemá v nabídce na espressu nebo batch brew.
V řadě kaváren můžete díky hand brew ochutnat kávy ze zahraničních pražíren nebo limitované nabídky káv, ke kterým byste se jinak dostávali hůře. Na svoji objednávku si ale počkáte okolo 5 minut, které barista stráví přípravou. Tento čas věnovaný přípravě specificky vaší kávy také zaplatíte. Příprava leží zcela v rukou baristy. Pokud se v přípravě kávy skvěle vyzná a má proces přípravy pod kontrolou, dokáže z kávy vytáhnout ten nejlepší možný potenciál.
Filtrovaná vs. překapávaná káva
Český název překapávaná káva a anglický název batch brew jsou zaměnitelné. Existuje velká množina filtrovaných káv, což jsou kávy připravené různými metodami, při kterých se kávová sedlina odděluje od nápoje za pomoci filtru. Běžně se používá aeropress, V60, french press, mokka konvička, vacuum pot a další. V kavárně je někdy najdete označené konkrétní metodou, někdy souhrnně jako hand brew.
Překapávaná káva vznikla sice také filtrováním, ale ne ruční přípravou. Horká voda do namleté kávy kapala nebo tekla za pomoci přístroje. Na tomto principu fungují staré překapávače stejně jako kavárenské moccamastery a nejnovější přístroje. Ty připravují kávu, kterou v nabídce najdete pojmenovanou jako batch brew.
Kolik kávy použít na hand brew a batch brew?
Při přípravě hand brew i batch brew se tradičně vychází ze základního poměru 60 g kávy na 1 litr vody. Čerstvé porce kávy hand brew se připravují z 13–35 g kávy podle zvolené metody. Dvoušálková moka konvička se pohybuje na dolní hranici, V60, clever dripper, kalita ve středu škály - jsou tedy vhodné pro přípravu kávy pro 1–2 osoby. Chemex a french press jsou spíše na horní hranici. Připravíte v nich kávu pro 3 i 4 lidi.
Množství kávy na batch brew se různí podle přístrojů, ale obvykle jde o litrové i větší dávky, tedy 60 g a více. Málokdo si pravděpodobně pořídí domů nákladný přístroj na přípravu batch brew. Do menší firmy nebo kanceláře už to smysl dává.
Jaká zrnka se hodí na přípravu filtrované kávy?
Ať batch brew nebo hand brew, jde o filtrovanou kávu. Příprava tedy probíhá z adekvátně pražených zrn určených pro filtr. Oproti espresso pražení je káva na filtr pražená světleji, aby v ní vynikly chuťové tóny.
Většina prvotřídních káv se světlým pražením se hodí pro hand brew a batch brew. Zvlášť na místech se špičkovým vybavením není batch brew příliš znatelný ústupek v chuti. Pouze pokud jde o pomyslnou špičku ledovce, unikátní kávy, microloty, ty si zaslouží spíše pečlivou přípravu svěřenou do rukou baristy.
##PRODUCT-WIDGETS-45643##
Cold brew: káva připravená za studena
S anglickým slovíčkem brew zaslechnete i spojení Cold brew. Jde o za studena macerovanou kávu, která se zpravidla připravuje 12 a více hodin a podává se chlazená a často s ledem. Je to tedy odlišná volba, než když si vybíráte mezi relativně podobným hand brew a batch brew. Ale je to volba skvělá!
Recept na Cold brew najdete u nás na blogu a snadno si ho připravíte i doma. Rozhodně to zkuste, protože jde o kávu, ve které díky nízké teplotě krásně vyniknou sladké tóny.