Semifreddo: recept na italský mražený dezert z espressa
Osvěžte se domácím mraženým dezertem. Teploty stoupají, irská káva se vypařila z nabídky a dýňový sirup se krčí v koutě špajzky. V kavárnách začíná soutěž mezi ledovou kávou, cold brew a espresso tonicem. A doma nastal čas na semifreddo, dezert z kávy pro horké letní dny.
Co je semifreddo?
Jde o italský mražený dezert, připomínající krémový dortík. Není tak ledový jako zmrzlina, je jemný jako mousse, sladký a osvěžující. Běžně se připravuje šleháním vajec a smetany, existuje ale i o malinko snazší verze, ve které jsou vejce nahrazena kondenzovaným mlékem. Seznámíme vás s oběma recepty.
Šlehané kávové semifreddo
Ingredience:
- ristretto (20 ml) + lžíce kávového likéru / espresso (30 ml)
- 4 vejce
- 90 g třtinového cukru
- 300 ml smetany ke šlehání
Tip:
Používejte dobře vychlazenou smetanu i vejce.
Postup:
- Vejce si rozdělte na žloutky a bílky do dvou různých misek.
- Ke žloutkům přidejte cukr, vychlazené espresso, popřípadě likér a směs šlehejte do pěny.
- Pečlivě omyjte metly a vyšlehejte pevný sníh z bílků.
- Nakonec vyšlehejte smetanu do tuha.
- Vyšlehanou smetanu přidejte do žloutkové směsi a dobře spojte. Pak opatrně, aby sníh nelehnul, vmíchejte vyšlehané bílky.
- Takto připravenou směs na kávové semifreddo naplňte do silikonové formy ve tvaru srnčího hřbetu nebo biskupského chlebíčku nebo jako monoporce do formy na muffiny či minibábovky.
- Zakryté fólií vložte formy do mrazáku. Jestli se nemůžete dočkat, postačí 3 hodiny. Ideálně ale vydržte přes noc.
Tip na formu: Pokud nemáte silikonovou formu, použijte kovovou, kterou ovšem zlehka potřete olejem a vyložíte potravinářskou fólií.
Tip pro lepší chuť: Semifreddo můžete vylepšit podle svých chutí vanilkou, drcenými sušenkami, hoblinami čokolády, nadrobeným brownies a dalšími dobrotami.
Jednoduché kávové semifreddo
Ingredience:
- vychlazené espresso
- 100 ml kondenzovaného mléka
- 400 ml smetany ke šlehání
Postup:
- V menší misce smíchejte kondenzované mléko s kávou.
- Začněte šlehat smetanu. V momentě, kdy smetana mírně zhoustne, do ní přimíchejte směs kondenzovaného mléka a espressa a šlehejte tak dlouho, dokud nebudou metličky po vytažení ze směsi vytvářet tuhé špičky.
- Dále postupujte stejně jako u předchozího receptu a naplňte směsí formu, kterou dáte mrazit.
Tipy na servírování
Semifreddo by mělo být krémové a velmi jemné a mělo by se rozplývat na jazyku rychleji než běžná zmrzlina. Podává se ve formě monoporcí, nebo krájené na plátky. Při zdobení máte mnoho možností. Tekutý karamel či med dovolí vyniknout přirozené sametové jemnosti tohoto dezertu. Pro milovníky křupavé složky jsou tu pak čokoládové hobliny, griliáš nebo oplatky.
Nechte si chutnat!
Připravila: Anna Veselovská
Fotky: Fair & Bio pražírna