Káva jako z kavárny III.: domácí příprava ve french pressu a moka konvičce

Domácí příprava kávy nabízí řadu cest, jak si dopřát kvalitní šálek bez nutnosti návštěvy kavárny. V tomto díle se zaměříme na dvě velmi rozšířené metody – french press a moka konvičku. Přestože obě patří mezi klasiky domácí přípravy kávy, výsledný nápoj se svou chutí i charakterem výrazně liší.

French press nebo moka konvička?

Záleží pouze na vašich preferencích. Ta nejlepší káva totiž vždy vzniká kombinací kvalitních zrn, správné metody a pozornosti při přípravě. French press i moka konvička stojí na opačných pólech..

Pro přípravu filtrované kávy z french pressu lidé častěji vybírají světle pražené kávy. Tato metoda pracuje s hrubším mletím a delší extrakcí a výsledkem je jemnější, plnější filtrovaná káva. Do moka konviček jsou naopak vhodnější středně pražená zrnka. V tomto případě se využívá jemné mletí, vyšší teplota a tlak, díky čemuž připravíte intenzivní kávu podobnou espressu.

Pokud se nechystáte experimentovat, vhodné stupně pražení pro french press i moka konvičku najdete přehledně v našem rádci při výběru kávy.

Příprava kávy ve french pressu

French press patří mezi nejdostupnější a nejjednodušší metody domácí přípravy kávy. Nevyžaduje elektřinu ani filtry a snadno se ovládá, proto je ideální i pro ty, kteří se světem výběrové kávy teprve začínají seznamovat.

Pojďme rovnou k přípravě. Nejdříve si zjistěte objem french pressu nebo si určete množství kávy, které chcete připravit. Podle toho zvolte správné množství kávy a vody. Kávu pomelte nahrubo – ideálně na velikost zrn hrubého třtinového cukru, klidně ještě o něco hrubší. Hrubě pomletou kávu nasypejte do french pressu, zalijte malým množstvím vody (30–50 g) a promíchejte. Po půl minutě pomalu zalijte zbylým množstvím vody a opět opatrně promíchejte.

Kávu nechte louhovat 3–4 minuty. Poté nasaďte sítko s víčkem, opatrně ho stlačte a kávu ihned rozlévejte. I po stlačení je totiž káva stále v kontaktu s vodou a extrakce by dál pokračovala. Zhruba po 4 minutách se z kávy začínají uvolňovat látky, které mohou škodit našemu zdraví.

Hrubost mletí je u french pressu důležitá

U french pressu je důležité dodržet správnou hrubost mletí. Kovové sítko propouští jemnější částice. Pokud by byla káva namletá příliš jemně, dostalo by se do nápoje nadměrné množství kávového prachu a kalu, což by ovlivnilo její chuť.

Zero waste káva: french press bez filtru

Do french pressu se nepoužívají filtry. Sítko french pressu přefiltruje většinu pevných částic, ale na rozdíl od papírových filtrů si neporadí s těmi nejjemnějšími z nich. Náročnější uživatelé si na tuto skutečnost stěžují i u kovových sítek, která se dají sehnat jako zero waste varianty. Pokud přece jen toužíte po jemnější a čisté chuti kávy, zvolte raději překapávače, V60, chemexy a další metody.

Moka konvička: intenzivní káva podobná espressu

Na rozdíl od french pressu a metod využívajících papírový filtr je moka konvička ideální pro milovníky kávy se silnou a intenzivní chutí. Při extrakci využívá jemnější mletí, vyšší teplotu a navíc ještě tlak. Výsledek tedy nejvíce připomíná espresso. Doporučujeme nenechat se zmást při výběru správné moka konvičky. Konvičky jsou označované podle počtu šálků, přičemž jeden šálek odpovídá zhruba 50 ml nápoje.

Pro mnoho lidí je káva do moka konvičky velmi intenzivní. Sítka moka konviček by se při přípravě měla naplnit po okraj, takže nedoporučujeme ovlivňovat intenzitu chuti snížením množství kávy. Pokud je pro vás výsledná káva příliš silná, vhodnějším řešením je zvolit menší velikost konvičky a hotový nápoj prodloužit horkou vodou.

Jemnější nebo intenzivní káva: jak se rozhodnete?

Káva z french pressu vás potěší jemnou chutí, káva z moka konvičky zase intenzivní chutí podobnou espressu. Ani s jednou neuděláte krok vedle. Stačí sladit typ kávy, správné mletí a postup přípravy. A pak už jen záleží na tom, na co máte zrovna chuť.

Připravila: Anna Veselovská
Fotografie: Lucie Sýkorová