Uhlíková stopa naší kávy: emise v číslech od pěstování po pražení

Víte, kolik emisí skleníkových plynů se ukrývá v jednom šálku? Ve FairBio pražírně věříme, že výběrová káva má nejen skvělou chuť, ale i svůj příběh – a ten zahrnuje i její dopad na planetu. Proto jsme ve spolupráci s odborníky z EnviTrail spočítali uhlíkovou stopu našich káv. Chtěli jsme přesně vědět, kolik emisí vzniká od pěstování kávových třešní až po okamžik, kdy pražená káva opustí naši pražírnu. Výsledky nás překvapily – a ukázaly, kde máme největší prostor ke zlepšení.

Co je to uhlíková stopa?

Je to množství skleníkových plynů přímo nebo nepřímo uvolněných do atmosféry, které vznikají během životního cyklu produktu. Měří se v ekvivalentech oxidu uhličitého (CO₂e), což umožňuje porovnávat různé plyny podle jejich vlivu na klimatickou změnu.

Patří sem plyny definované Kjótským protokolem – oxid uhličitý (CO₂), oxid dusný (N₂O), metan (CH₄), hexafluorid síry (SF₆), fluorované uhlovodíky (HFCs), perfluorované uhlovodíky (PFCs) a trifluorid dusíku (NF₃). Tyto plyny se dělí na fosilní (vznikají spalováním fosilních paliv), biogenní (pocházejí z přírodních zdrojů) a spojené se změnou využívání krajiny (např. odlesňování).

Pro hodnocení se používá ukazatel Global Warming Potential (GWP100), který převádí účinek každého plynu na společnou jednotku CO₂e a posuzuje jej v časovém horizontu 100 let.

Jak probíhalo měření emisí skleníkových plynů?

U naší kávy Espresso Brazílie Carmo de Minas jsme využili kombinaci vlastních dat z pražírny (spotřeba energií, typy obalů, množství kávy) a údajů z renomované databáze ecoinvent 3.11. Ta obsahuje emisní faktory a environmentální data z celého světa. Jaký byl výsledek? 6,51 kg CO₂e na 1 kg pražené kávy.

A kde tyto emise vznikají?

• Pěstování a zpracování kávy – 90,2 % (výroba hnojiv, emise oxidu dusného z půdy)
• Doprava surovin – 5,4 %
• Pražení a balení – 2,5 % (spalování zemního plynu)

Co ještě odhalil výpočet uhlíkové stopy?

Analýza potvrdila, že zdaleka největším zdrojem emisí je pěstování a zpracování zelené kávy. Velkou roli v tom hrají například emise oxidu dusného (N₂O) z půdy při pěstování kávovníků. Právě proto má káva z organického zemědělství obecně nižší uhlíkovou stopu než konvenční káva.

Významnou roli hraje i lokalita původu – čím je země vzdálenější, tím vyšší jsou emise z dopravy. Zjistili jsme také, že větší a bezobalová balení  (1 kg sáčky, 3 kg MIWA kapsle) mají na kilogram kávy znatelně nižší uhlíkovou stopu než malá balení (100 g, 250 g).

Jak lze snížit uhlíkovou stopu u našich káv?

Na základě výsledků jsme stanovili konkrétní kroky:

• Upřednostňujeme BIO kávu s nižšími emisemi při pěstování.
• Preferujeme bezobalový prodej kávy a větší balení (MIWA kapsle, 1 kg sáčky).
• Pracujeme na úsporách energií při pražení a plánujeme přechod na obnovitelné zdroje (biometan, zelená energie).
• Chceme získávat přesnější data o uhlíkové stopě od pěstitelských družstev.

Proč otevřeně mluvíme o emisích?

Věříme, že otevřenost a sdílení dat povedou zákazníky k většímu zájmu o původ i zpracování kávy a k uvědomění si toho, jaký dopad má šálek kávy na klima. Chceme, aby u nás zákazníci měli možnost vybírat kávová zrnka nejen podle chuti, ale také s ohledem na přírodu.

Zároveň doufáme, že inspirujeme další firmy k zodpovědnému a datově podloženému přístupu k datům týkajícím se environmentálních aspektů v sektoru pražení kávy.

Naši uhlíkovou stopu znají i v Bruselu

Na konci června 2025 jsme v Bruselu odprezentovali výsledky naší spolupráce s EnviTrailem. Na závěrečné konferenci projektu GreenBoost4WISEs v Evropském hospodářském a sociálním výboru (EESC) vystoupila Markéta Vinkelhoferová s příspěvkem A CUP OF SUSTAINABILITY / ŠÁLEK UDRŽITELNOSTI.

Odezva byla skvělá. Markéta inspirovala účastníky i ředitelku evropské sítě sociálních podniků ENSIE, Patrizii Bussi, přítomné členy sítě i činovníky Evropské komise a zároveň ukázala, že i malý podnik může jít příkladem v hodnotné spolupráci s dopadem. A tímto směrem chceme i nadále pokračovat.