Víte, co všechno ovlivňuje chuť vaší kávy?

Chuť kávy ovlivňuje celá řada faktorů, například původ kávových třešní, odrůda, čerstvost i pražení. Dnes se podíváme na ty nejdůležitější a řekneme si, jak se mohou projevit ve výsledném šálku. Možná vám usnadní výběr vhodných zrnek a inspirují vás při přípravě oblíbeného nápoje.

Chuť kávy začíná už u podmínek pěstování

Prvním zásadním faktorem, který má svůj podíl na výsledné chuti kávy, je pochopitelně terén a mikroklima, ve kterém kávovníky dané odrůdy vyrůstají. O kvalitě kávy rozhoduje také způsob sběru a třídění kávových třešní a jejich následné zpracování, které se liší region od regionu či farma od farmy.  

Vyberte si kávu podle svých preferencí

##PRODUCT-WIDGETS-46476##

Acidita kávy: jaký je rozdíl mezi arabikou a robustou?

Acidita kávy označuje její přirozenou kyselost, která se může v chuti projevovat například ovocnými nebo citrusovými tóny. Její intenzita se liší mimo jiné podle druhu kávy.

Kávovníků existuje přes 120 druhů, většinu světové produkce ale tvoří především arabica a robusta, které se pěstují jednodušeji. Chuťový rozdíl mezi arabikou a robustou spočívá v tom, že právě robusta mívá výrazně nižší aciditu a velmi silné zemité tělo, disponuje větším množstvím kofeinu a je celkově podstatně méně chuťově rozmanitá. Pokud tedy upřednostňujete jemnou kávu, dejte přednost spíše arabice. Obsahuje až dvakrát více cukru, její chutě proto variují od sladkých přes oříškové a čokoládové až po tóny citrusů, sušeného ovoce či květin.  

Způsob zpracování a jeho vliv na chutě kávy

Po sběru kávových třešní následuje fáze zpracování, při které rozlišujeme tři základní způsoby: suchý, mokrý a medový.

Suchá metoda je nejstarším způsobem zpracování: celé kávové třešně se suší až jeden měsíc na betonové podlaze nebo tzv. afrických postelích. Poté se z nich odstraní slupka s dužinou, z níž během doby sušení cukry přešly do zrna. Kávy zpracovávané suchou metodou můžou být sladší.

Mokrá metoda znamená, že se odstraní z třešní slupka s částí dužiny, kávová zrna se promyjí vodou a fermentují. Ve fermentační nádobě přitom odpadne zbylá část dužiny, zrna se opět promyjí a suší. Takto zpracované kávy mívají velmi svěží, ovocnou až květinovou příchuť s vyšší aciditou. Jejich chuť je jemná a čistá.

Medová metoda je kombinace obou výše zmíněných, kdy se z kávových třešní odstraní část slupky s částí dužiny (tato část dodává zrnu medovou sladkost během sušení) a poté se zrna suší jako v případě suché metody. Třešně se zpracovávají buď s použitím vody, nebo bez vody. Chutě kávy bývají jemné, výrazné, často sladší.

Jak pražení ovlivňuje chuť kávy?

A pak už se káva balí, cestuje a v pytlích putuje do pražíren. Právě pražení ovlivňuje výsledné chutě nejvíce. Když se káva dostane k nám do pražírny, příchuť kávy neovlivníme, její osobitost už je daná. Zkušený pražič však dokáže jednotlivé složky kávové chuti zdůraznit. Pražiči tedy s láskou chutě kávy rozvíjejí, nikoliv tvoří. Chuť kávy přitom ovlivňuje mj. teplota, proudění vzduchu, rychlost otáček bubnu v pražičce nebo doba pražení. 

Určitý stupeň pražení dává kávě její nezaměnitelnou a charakteristickou chuť, vůni a barvu. Všeobecně převládají tři stupně – světlé, střední a tmavé. 

Světle pražená káva: ovocnější chuť a vyšší acidita

Světle pražená káva se vyznačuje lehkým tělem, dává vyniknout ovocným chutím v zrnu a typická bývá větší acidita. Je vhodná pro alternativní přípravy jako french press, překapávaná káva, drip, Chemex apod. U nás tyto kávy najdete v zelené řadě na filtr.

Středně pražená káva: vyváženost a nižší acidita

Střední stupeň pražení přidává kávě na hořkosti a ubírá na aciditě. Charakteristické je střední tělo, příjemné chutě ovoce, ořechů a například karamelu. Tyto kávy lze připravit alternativním způsobem v moka konvičce, jako filtrovanou kávu i jako moderní espresso. Středně pražené jsou kávy v naší růžové řadě Moka a v modré řadě Espresso speciál.

Tmavě pražená káva: výraznější hořkost a intenzita

Tmavé pražení je pro milovníky italských chutí, kde převládá hořkost, silné tělo a intenzita s chutí hořké čokolády či ořechů. Káva je více pražena a v chuti se ztrácí původní chutě dané rostlinou, prostředím a zpracováním, dominuje chuť pražení. Příprava je vhodná na espresso. Tyto kávy u nás najdete v červené řadě Espresso.

Vliv čerstvosti a skladování na chuť kávy

Chuť kávy ovlivňuje rovněž její čerstvost. 100% čerstvost naší kávy zaručujeme faktem, že pražíme na objednávku s minimálními skladovými zásobami. K zachování čerstvosti přispívají také kvalitní obaly s jednocestným ventilem a včasné balení.

Chuť kávy ovlivňuje i mletí, voda a příprava

O chuti kávy rozhoduje nejen země původu, odrůda a sezónní počasí, ale také metoda zpracování a pražení. Při samotné přípravě pak hraje roli například hrubost mletí, čistota kávovaru nebo kvalita vody. Jakou kávu si tedy vybrat pro co nejlepší chuť? Inspirovat se můžete například v našem Rádci při výběru kávy.

Tipy pro výběr a domácí přípravu kávy

##PRODUCT-WIDGETS-46477##