Od kofeinu k bezkofeinové kávě: méně kofeinu, lepší spánek

Kofein známe jako povzbuzující látku, bez které si mnoho lidí neumí představit ráno. Umí ale také zhoršit kvalitu spánku. V lednu spousta z nás zkouší Dry January – suchý leden, kdy spolu s alkoholem omezujeme i další stimulanty pro lepší spánek a zdravější životní styl. Pokud chcete trochu zvolnit, nemusíte se kávy vzdávat – stačí zvolit kvalitu nad kvantitou a občas sáhnout po bezkofeinové kávě jako alternativě.

Kofein: povzbuzující účinky, které mohou ovlivnit i spánek

Kofein se přirozeně vyskytuje v kávovníku, čajovníku, guaraně i dalších rostlinách. Slouží jim jako přirozená ochrana proti škůdcům, v lidském těle pak působí jako stimulant nervové soustavy. Jeho účinky nastupují poměrně rychle – zlepšuje krátkodobou koncentraci, ale zároveň může ovlivňovat kvalitu spánku, zejména pokud je ho příliš nebo je konzumován pozdě během dne.

Espresso vs. filtrovaná káva: kolik kofeinu obsahují?

Uvádí se, že v každém espressu vypijeme 40 a více mg kofeinu. Ve velkém hrnku filtrované kávy to může být až 200 mg kofeinu. Přesné hodnoty jsou závislé na mnoha proměnných. Arabika obsahuje zhruba 2x méně kofeinu než robusta. Roli hraje i stupeň pražení, hrubost mletí nebo délka extrakce. Čím jemnější mletí a delší kontakt s vodou, tím více kofeinu se do nápoje uvolní.

Káva každý den: zvolte kvalitu nad kvantitou

Na našem trhu běžně nenarazíte na nápoje, které by obsahovaly větší množství kofeinu než šálek filtrované kávy. Z dnešního pohledu si ale i filtrovanou kávu můžeme dopřát vícekrát za den. K tomu, aby kofein mohl ohrozit vaše zdraví a vést až k intoxikaci, byste museli vypít zhruba 2,5 litru filtrované kávy. Smrtelná dávka kofeinu by pak byla čtyřnásobná. .

V současnosti se čím dál více mluví o vědomém pití kávy. Nejde o to, kolik šálků zvládneme, ale jaký mají efekt. Jedna kvalitní káva denně, připravená v klidu a bez spěchu, často přinese větší potěšení než několik rychlých hrnků jen tak „na povzbuzení“. .

Kofein v těhotenství a při kojení

Kofein v těhotenství prochází placentou a při kojení je obsažen v mateřském mléku. Rizika, která může přinášet kojencům, vedou ženy k tomu, aby kávu vynechávaly nebo ji nahrazovaly bezkofeinovou variantou. Britská vědecká komise Committee on Toxicity doporučuje těhotným a kojícím ženám, aby nepřesahovaly denní dávku 3,43 mg na kilogram tělesné hmotnosti. Před účinky kofeinu bývají varováni i kardiopacienti.

Bezkofeinová káva: skvělá alternativa pro lepší spánek

Pokud se nejen v rámci Dry January rozhodnete kofein omezit, máte dvě možnosti. Můžete sáhnout po kávových náhražkách, nebo po bezkofeinové kávě (decaf). Ta se připravuje ze standardních kávových zrn, ze kterých se odstraňuje kofein. Pomocí rozlišných metod je možné ze zrn odstranit až 99,9 % kofeinu.

Pokud se chystáte nakupovat bezkofeinovou kávu, zajímejte se o to, jakým způsobem byl z kávy kofein odstraněn.

Jak vzniká bezkofeinová káva a proč na procesu záleží?

Kofein se z kávy odstraňuje ještě před pražením, a to ze zelené kávy, která již prošla zpracováním a sušením po sklizni. Existuje několik způsobů, jakými to lze zařídit. Nejčastějším je tzv. evropský proces, který se běžně používá v průmyslové výrobě kávy bez kofeinu. Tento proces používá k odstranění kofeinu organická rozpouštědla, jejichž rezidua v kávových zrnech zůstávají. Kvalitní bezkofeinová káva ale vzniká jinak.

Švýcarský vodní proces: šetrná cesta ke kvalitní bezkofeinové kávě

Jednou z nejšetrnějších metod je švýcarský vodní proces, který k odstranění kofeinu využívá pouze horkou vodu a uhlíkové filtry. Kofein se z kávy odstraňuje postupně, bez chemických rozpouštědel, a přitom zůstává zachována většina aromatických látek a olejů. Tímto způsobem se ze zrn odstraní 99,9 % kofeinu. Výsledkem je kvalitní bezkofeinová káva, která si zachová plnou chuť.

Peru San Martín: chuťový zážitek bez kofeinu

V nabídce naší pražírny najdete bezkofeinovou kávu Peru San Martín ze severovýchodní oblasti Peru. Pěstuje se ve výšce mezi 1000 a 1800 m n. m. v hornaté krajině, která se v této oblasti mění v Amazonskou nížinu. Zdejší fairtradová družstva rozvíjejí v této oblasti udržitelné zemědělství. Díky šetrnému zpracování a švýcarskému vodnímu procesu má tato naše bezkofeinová káva plnou chuť s jemnou aciditou. Je vhodná pro přípravu espressa, filtru i do moka konvičky.

Kávový rituál bez kofeinu: jak si kávu vychutnat i večer

Omezit kofein neznamená vzdát se kávy. Znamená to zvolnit, více vnímat chuť a dopřát si kávu jako rituál, ne jako rychlý stimulant. Bezkofeinová káva je ideálním řešením – i pro pozdní odpoledne nebo večer, když si chcete dát oblíbený šálek kávy, ale zároveň dopřát tělu klid a lepší spánek.

Připravila: Anna Veselovská
Fotky: Lucie Sýkorová