Arabika vs. robusta: Která káva je pro vás vhodnější?

Vadí vám příliš kyselá nebo naopak moc hořká káva? Přemýšleli jste někdy, co vlastně znamená označení 100% arabika a jaký je rozdíl mezi arabikou a robustou? Srovnáme jejich chuť, vlastnosti i to, která káva je kyselejší.

Arabika a robusta jsou jako sestry. Každá trochu jiná a přece obě z jedné rodiny. Jde o dva různé druhy kávovníku: Coffea arabica a Coffea canephora (robusta). Vypadají odlišně už v podobě rostliny a farmáři o ně jinak pečují. Nás ale hlavně zajímají odlišnosti mezi jejich kávovými zrny. To jsou vlastně pecky kávových třešní. Rozdílný je tvar zrnek, obsah kofeinu, ale zejména potenciál chutí.

Ochutnejte 100% arabiku i kávovou směs

##PRODUCT-WIDGETS-46438##

Rozdíl mezi arabikou a robustou

Vlastnosti robusty doceňují zejména farmáři. Je odolná proti nemocem, roste i v nižších nadmořských výškách a dopřává bohatou úrodu.

Jako milovníci kávy se ale dost možná zamilujete spíš do princezny na hrášku, do křehké a citlivé arabiky. Ta si odměnou za důslednou péči a ochotu nést rizika vybírá z půdy, podnebí i vlastních zásob to nejlepší a vše vloží do svých zrn.

Robusta: hořká, zemitá a odolná káva

O robustě se často mluví jako o „hořkém a silném kafi“. Skutečně v ní převažují zemité, dřevité a hořké tóny. Ve srovnání s arabikou má zpravidla nižší aciditu a výraznější hořkost. Přesto má ve světě kávy své místo, a to hlavně tam, kde je tlak na cenu a kvantitu.

Vyroste totiž i v nižších polohách než arabika, nepotřebuje tolik péče a má velký výnos. Jde o kávu, která o poznání snáz než arabika zaplní police supermarketů. Najdete ji nejčastěji ve směsích na přípravu espressa nebo v podobě rozpustné kávy.

Arabika: komplexní káva s příjemnou aciditou

Nebyla oblíbenou sestrou odjakživa. Arabika dlouho platila za neznámou cizinku. Někteří ji ještě stále vidí jako „podezřelou kyselou kávu pro nadšence”. Povětšinou už je ale milována a doceněna. 

Pravda je, že aby to tak mohlo být, musí být celou dobu v dobrých rukou. U farmáře, v pražírně i u baristy nebo prostě toho, kdo ji připravuje. Při přípravě vám totiž jen tak něco neodpustí. 

Jak bylo řečeno, odměna za trpělivost a péči je u arabiky sladká. Tedy ne pouze sladká. Vlastně dost komplexní. Arabiky nabízejí celou paletu chutí a vůní. Vyváženou kombinaci sladkých a hořkých tónů s příjemnou aciditou. 

Co ovlivňuje chuť a kyselost arabiky?

Arabika sice nabízí základní vyváženost, ale v mnoha variacích a nuancích. Objevování jednotlivých možností tak přináší spoustu zábavy.

Velkou roli v alchymii chutí hraje nejenom druh kávovníku, ale také jeho odrůda, způsob zpracování a zejména terroir (zjednodušeně odkud káva je). To nám dává možnost vybrat si právě takovou kávu, která má všechno, co na ní milujeme, a postrádá to, co nás ruší.

Když si vyberete honey nebo naturální kávu, podpoříte sladké tóny. Jiskřivou aciditu najdete nejčastěji u světle pražených promytých káv z Keni. K posílení hořkých tónů můžete sáhnout po malinko tmavěji pražené kávě z oblasti Jižní Ameriky nebo Mexika.

Arabika, robusta nebo směs káv?

Pokud chcete pít lepší kávu, máte hodně možností.

Současná pestrost a nabídka káv nabízejí komukoli na míru dokonalý zážitek z kávy. Dostane se vám potěšení, ať už se stanete milovníkem silného italského espressa, začnete si vychutnávat intenzivní a komplexní espresso ze světle pražené arabiky nebo si z ní doma připravíte jemné filtrované kávičky.

Kávový svět má co nabídnout a je kam rozšiřovat své obzory i zážitky.

• Pokud začínáte na robustě ze supermarketu, můžete udělat krok ke směsi arabiky a robusty, popřípadě směsi více arabik.
• Pokud popíjíte arabiku, ale zatím jste se nepropili k jemným tónům nebo vás odrazuje káva s vysokou aciditou, volte tmavší pražení a zesvětlujte jej postupně. Dost pravděpodobně vám budou chutnat kávy z Jižní Ameriky a kávy naturálně zpracované spíše než promyté kávy z Afriky.

Mezi další kroky může patřit světlejší pražení nebo vyšší kvalita kávy. Také vás možná více začne zajímat samotná příprava kávy. Ve špatném kávovaru nebo s neodpovídajícím mletím může být totiž i z té nejkvalitnější kávy kyselá břečka.

Záleží jen na vás, jaký další krok vás láká zkusit, abyste zjistili, jestli na vás za rohem čeká ještě o kousek lepší hrnek kafe.

Objevte další zajímavosti o kávě

##PRODUCT-WIDGETS-46439##

Napsala: Anna Veselovská
Foto: Canva